Pâtissier
TITOUAN DEFRANOUX
À Propos de Nous
Un Parcours de Passion et d'Excellence dans la Pâtisserie
Titouan est un artisan passionné et créateur de gourmandises, qui a consacré sa carrière à l’art de la pâtisserie. Son parcours, riche et varié, l’a conduit aux quatre coins du monde, où il a collaboré avec certains des plus grands noms de la gastronomie. En perfectionnant ses techniques, il a su allier innovation et tradition dans chacune de ses créations.
Les Débuts Prometteurs : Un Engagement Précoce
Après avoir obtenu ses diplômes de pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur, Titouan s’est rapidement plongé dans le monde de la haute gastronomie. Ses premières expériences, notamment au sein des prestigieuses Pâtisseries Bourguignon à Metz et chez Ladurée à Paris, ont forgé sa rigueur et son exigence dans l’art de la pâtisserie.
Une Carrière Internationale : Entre Tradition et Innovation
La carrière de Titouan a pris une dimension internationale pendant 12 années, avec des postes en Nouvelle-Calédonie, à Hong Kong, en Australie, en Corée du Sud et au Japon. Ces expériences à travers le monde ont enrichi son savoir-faire culinaire et affiné sa créativité, lui permettant d’innover tout en respectant les traditions.
Pierre Hermé : Une Collaboration Fructueuse
Parmi ses collaborations marquantes, son passage avec la maison Pierre Hermé reste un point culminant. À Séoul, il a dirigé le Café Dior by Pierre Hermé, où il a créé de nouveaux menus en parfaite harmonie avec l’image prestigieuse des deux maisons. Au Japon, il a géré diverses opérations, consolidant son expertise et renforçant sa réputation internationale.
Retour aux Sources : Réaliser un Rêve d’Enfant
Après avoir parcouru le monde, Titouan revient en France, enrichi par ses expériences internationales. Son objectif : réaliser un rêve d’enfant en proposant des pâtisseries qui marient techniques classiques et modernité, tout en intégrant les influences culinaires acquises au fil de ses voyages. Chaque création reflète son savoir-faire unique, offrant à sa clientèle des expériences raffinées, mêlant tradition et innovation.